Canelones de espinacas con pasas y piñones

Hoy ha amanecido nublado y me apetecía cocinar un plato caliente. He querido realizar este plato para mi familia porque está muy rico y a la vez no es pesado. Si tenéis poco tiempo para cocinar podéis preparar el relleno y rellenar los canelones el día de antes y tardareis muy poquito en realizar la bechamel y dorar los canelones.

Ingredientes para 2 personas:

8 láminas de pasta para canelones

1 bolsa de espinacas frescas

3 cucharaditas de pasas

2 cucharaditas de piñones

1 cebolla grande

1 ajo

Queso rallado Emmenthal (o el que más os guste)

Para la bechamel:

1 cucharada de cebolla picadita

1 cucharada de mantequilla

500 ml de leche

1 cucharada de harina

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Pon a cocer las placas de canelones siguiendo las instrucciones del envase.

Pon las espinacas a hervir en abundante agua caliente con sal.

Corta la cebolla en trocitos muy pequeños o la puedes rallar.

Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla.

Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que empiece a dorarse.

Apártala en un plato y añade a la sartén los piñones.

Dora los piñones a fuego bajo y una vez dorados apártalos junto a la cebolla.

Pica muy pequeñito el ajo y añádelo a la sartén a fuego bajo.

Escurre las espinacas y añádelas a la sartén con el ajo dorado.

Rehoga las espinacas durante 5 minutos y añade a la sartén la cebolla, los piñones y las pasas.

Remueve hasta que se mezclen los ingredientes bien.

Escurrimos las placas de canelones y las secamos con un trapo fino.

Las colocamos una al lado de otra en una superficie plana para ir rellenándolas.

Añadimos una cucharada del relleno en el centro de cada canelón y los cerramos.

Colocamos los canelones en una bandeja apta para horno que previamente hemos pincelado con aceite o mantequilla.

A continuación vamos a preparar la bechamel para cubrirlos:

Ponemos en una sartén las dos cucharadas de mantequilla a calentar y cuando este desecha añadimos las dos cucharadas de cebolla picadita y pochamos.

Cuando esté pochadita añadimos la harina y moviendo esperamos un par de minutos a que coja un poco de color tostado.

Añadimos un vaso de leche y sin parar de mover esperamos a que espese, cuando esto ocurra echamos otro vaso y así sucesivamente hasta que obtengamos la consistencia que queremos.

Cubrimos nuestros canelones con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado de buena calidad, yo uso Emmenthal e introducimos al horno a unos 180º unos 5 minutos por encima y por debajo y luego cambiamos a gratinar otros 5 minutos hasta que el queso este doradito.

Servimos con cuidado de no romper los canelones.

Y a disfrutar del plato en compañía de la familia que es como mejor sabe.