MAR Y TIERRA: Receta para Bodegas Barbadillo.

Esta receta la he realizado para un concurso de recetas que ha organizado BodegasBarbadillo por su 40 aniversario.

Todo empezó cuando Bodegas Barbadillo ofreció en su facebook la oportunidad de participar en este maravilloso concurso de recetas dirigido a blogueros. En unos pocos días recibí en casa un maravilloso kit con dos botellas con una ilustración preciosa de vino blanco Castillo de San Diego de Bodegas Barbadillo, 2 copas preciosas y un delantal.

Este detallazo hizo que empezara a volar mi imaginación buscando la receta perfecta, que estuviera a la altura del regalo y de sus maravillosos vinos.

Sabía que era un concurso que iba a estar muy reñido por lo que era un reto para mí buscar una receta que estuviera a la altura.

Dándole vueltas a la cabeza para ver que podía cocinar llegue a la conclusión de que quería realizar una receta de pescado o marisco divertida y que tuviera buena presencia.

Yo soy de las que piensa que por mucha calidad que tenga un producto siempre va a llamar más la atención un plato bonito porque la mayoría de las personas comemos por los ojos. Y pensé si puedo unir las dos cosas mejor que mejor.

Estoy muy contenta con la receta, incluyo en ella muchas preparaciones. Fáciles de hacer y con un emplatado muy trabajado.

Quiero pediros que os paséis a ver mi receta aquí y votarme. Y algo muy importante si os gusta mi receta podéis compartirla para que vuestros amigos me voten porque entre los votantes se sortea también un viaje de fin de semana gratis a Sanlúcar de Barrameda en Cádiz incluyendo una visita a las Bodegas Barbadillo.

Os voy a describir la receta con más detalles:

MAR Y TIERRA: Cigalas a la sal, crema tártara de mero, guisanmole, cebolla encurtida y gelatina de Barbadillo.

En este plato he plasmado una fusión de sabores que han congeniado muy bien en mi cabeza y en mi paladar.

El ingrediente principal es la cigala a la sal, que nos deja un sabor en la boca a mantequilla y mar. Que conjuga perfectamente con la cremosidad de la crema de mero fusionada con salsa Tártara.

Otro aporte de cremosidad lo da el guisanmole, un guacamole de guisantes, suave y ligero.

La chispa que aporta un toque ligeramente dulce y fresco al plato es la cebolla encurtida en jugo de remolacha y la gelatina de barbadillo.

El toque crujiente lo dan las semillas de granada.

Y el nexo de unión de todos los ingredientes es el aceite de cigalas.

INGREDIENTES para 4 personas:

Cigalas a la sal:

16 cigalas frescas

1 kilo de sal gorda

Tártara de mero:

100 gr de mero

1 cucharada de mantequilla

1 cebolleta

1 ajo

4 cucharadas de mahonesa

1 pepinillo

Guisanmole:

200 gr de guisantes frescos

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de cilantro

1 chorrito de zumo de lima

Un trocito de cebolleta picada

2 tomates cherry

Gelatina de barbadillo:

Medio vaso de vino Castillo de San Diego Barbadillo

2 hojas de gelatina neutra

Cebolla encurtida:

1 cebolla pequeña

1 remolacha cocida

Aceite de cigalas:

100 ml de aceite de oliva suave

Las cabezas y pinzas de las cigalas

Otros ingredientes:

2 cucharadas de semillas de Granada

Brotes de Canónigos

Pétalos de flores

PREPARACIÓN:

1. Para las Cigalas a la sal:

Colocamos la sal gruesa en un bol grande y la humedecemos con unas gotitas de agua. En una fuente para horno colocamos la mitad de la sal y encima colocamos las cigalas separadas. Encima esparcimos la sal restante hasta cubrirlas completamente. Horneamos durante más o menos 20 minutos. Una vez pasado el tiempo. Les limpiamos la sal y las pelamos.

La sal creara una costra que las cocinara dejándolas jugosas.

2. Para la salsa Tártara de mero:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar junto al ajo picado en una cucharada de mantequilla. Cuando esté pochada añadimos el mero cortado en trocitos pequeños y lo salpimentamos. Lo cocinamos hasta que el mero cambie de color y lo retiramos del fuego.

 Una vez este frío el mero lo volcamos todo en el vaso de la batidora y añadimos el pepinillo y la mahonesa. Batimos todo hasta conseguir una textura de puré ligero.

3. Para el Guisanmole:

Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos y los colocamos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes: Aceite de oliva, cilantro, cebolleta, tomate cherry y zumo de lima. Batimos bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

4. Para el aceite de cigalas:

Ponemos las cabezas y las pinzas de las cigalas en un mortero grande y las machacamos. También podemos picarlas en la picadora para que suelten el jugo. Ponemos en un cazo dos cucharadas de aceite de oliva y las rehogamos. Añadimos después el aceite de oliva restante y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir el aceite. Una vez pasado el tiempo colamos el aceite y lo reservamos templado.

5. Para hacer la cebolla encurtida en jugo de remolacha:

Batimos la remolacha cocida hasta que suelte su jugo. Ponemos a macerar en este jugo la cebolla cortada en juliana fina durante 2 horas en el frigorífico.

6. Para la gelatina de barbadillo:

Dejamos hidratar las dos hojas de gelatina en un plato hondo cubiertas con agua fría. Mientras calentamos en un cazo el vino a fuego medio sin que llegue a hervir. Una vez han pasado 5 minutos añadimos las hojas de gelatina al vino caliente. Removemos hasta que se disuelva completamente y lo volcamos en una bandeja cuadrada.

7. Para el montaje del plato:

En el fondo del plato van la tártara de mero y el guisanmole.

Colocamos cucharaditas de las dos cremas alternándolas.

Encima colocamos las cigalas a la sal de la forma que más nos guste.

Partimos la gelatina de barbadillo en cuadraditos y los colocamos distribuidos por el plato.

Escurrimos la cebolla y vamos colocándola en distintos sitios del plato.

Esparcimos las semillas de la Granada encima.

Aliñamos todo con el aceite de cigalas.

Y por último decoramos el plato con los brotes de canónigos y los pétalos de flores.

*No nos podemos olvidar de servirlo con una copita de vino blanco Castillo de San Diego de Bodegas Barbadillo, un maridaje excepcional!!