Es un plato muy ligero y
muy adecuado para ir haciéndonos el cuerpo para el veranito ya que con el
calorcito no apetecen comidas pesadas y a la vez es un plato con muy buena
presencia que puedes hacer para sorprender a tus invitados.
Es un plato muy completo
y equilibrado al llevar proteínas, verduras y fruta.
Como sugerencia podemos añadir otras verduras al
salteado como unos trocitos de patata o cebolla.
Ingredientes
- 2 filetes de rodaballo cortados por la mitad
- 1 puerro
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 rodajas de piña natural sin el centro
- Medio calabacín
- Media zanahoria
- Hojas salvia picadas
- sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa holandesa:
- 300 gr. de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 1 chorrito de txakolí, vino blanco o vinagre
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
Pela la piña natural quitando
toda la piel bien, descorazónala y corta dos rodajas. Cada rodaja la cortamos
en trocitos pequeños de un centímetro y reservamos.
Pela la zanahoria y el calabacín.
Corta la mitad de cada uno en cuadraditos pequeños. Ponlos a cocer en una
cazuela con agua, sal y unas hojas de salvia. Cuando se ablanden un poco,
retíralas del fuego y escúrrelas.
Limpia y pica el puerro en juliana
fina. Ponlo a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, agrega las
hortalizas cocidas y saltéalas brevemente, por último agrega la piña, unas
hojitas de salvia picada y rehoga dos minutos.
Para la salsa holandesa, pon las
yemas en un bol de cristal, agrega un poco de vinagre y una pizca de sal.
Coloca el recipiente al baño María (sin que hierva el agua) y bate bien. Vierte
la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir hasta que monte bien.
Retiramos del fuego y una vez atemperada la salsa añadimos una cucharada de
aceite de oliva virgen extra. Removemos
Lava bien el rodaballo, saca los
filetes, salpimiéntalos y pásalos brevemente por la sartén untada con un poco
de aceite de oliva virgen extra.
En una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, coloca el salteado de piña.
Encima los filetes de rodaballo y
cúbrelos con la salsa holandesa.
Gratina hasta que la capa superior comience a
dorarse, tardará en dorarse unos 5 minutos.
Cuando esté dorado sácalo del horno
y el jugo de la bandeja lo mezclas con la cucharada de zumo de limón.
Emplata poniendo en el centro del plato un montoncito del salteado de piña, coloca encima dos filetitos de rodaballo gratinado y decora el plato con unas hojitas de salvia.
Por último rocía el plato con gotitas de la salsa de zumo de limón y piña.
Es un plato que sorprende por su sencillez y sabor. Espero que os guste.
Ummm que rico tiene que estar...
ResponderEliminarGracias Paqui :)
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