Rollitos de calabacin rellenos de bacon y queso

Esta receta es muy fácil de preparar y puede modificarse según vuestros gustos. Yo hoy los he rellenado de bacon y queso porque es lo que tenía más a mano en la nevera pero podéis rellenarlos de jamón cocido o serrano en vez de bacon y añadirle salmón ahumado o gambitas y estarán riquísimos!!

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines grandes

Lonchas finas de un queso blando: Mozzarella, Gouda, Brie u otro que se derrita.

Lonchas finas de bacon

3 huevos

Pan rallado

Sal y pimienta

Aceite de girasol

Preparacion:

Cortamos el calabacín en lonchas lo más fino posible. Lo ideal es usar una mandolina o un cortafiambres pero yo no tengo y lo hice con mucho cuidado con un cuchillo grande.

Una vez tenemos el calabacín cortado en lonchas lo salpimentamos.

Preparamos en un bol grande el pan rallado.

Y en otro bol batimos los huevos.

Vamos a hacer rollitos cuya base es una loncha de calabacín.

Encima colocamos una de bacón y encima del bacon el queso en lonchas o cortado muy fino.

Enrollamos todo y sujetamos el rollito con uno o dos palillos de forma que no se nos abra.

Una vez tenemos todos los rollitos enrolados los pasamos por pan rallado, después por el huevo batido y finalmente de nuevo por pan rallado.

Los colocamos en un trozo de papel de aluminio o en una bandeja.

Calentamos una sartén con abundante aceite de girasol.

Una vez esté caliente el aceite lo bajamos a media temperatura y freímos los rollitos sin juntarlos demasiado para que se hagan bien por todos lados.

Una vez estén bien dorados los sacamos sobre papel absorbente.

Les quitamos los palillos y los servimos tal cual están o partidos en rodajitas.

Como veis en la foto cortados en rodajitas quedan muy bonitos. A mí no me quedaron tan bonitos como me hubiera gustado porque los corte a mano sin mandolina pero estaban igual de buenos.

Nos vemos pronto con más recetas.