Cupcakes de fresa y merengue con palomitas de piruleta

Ya el nombre de esta receta lo dice todo. Pero si los probarais veríais lo buenos que están. A mí me encanta el merengue y desde que probé estas palomitas de mi Degustabox estoy enganchada. Decidí realizar esta receta de Cupcakes para evitar comernos en casa toda la bolsa de palomitas a puñados…

La combinación del merengue con las fresas es riquísima y el sabor dulce de las palomitas  de piruleta le viene genial!!

Ingredientes para la base del Cupcake:

2 huevos de tamaño grande

180 gramos de harina

1 vaso de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 yogur natural

4 cucharadas de aceite de girasol

½ vaina de vainilla

Ingredientes para el merengue:

2 claras de huevo

1 vaso de azúcar

1 pizca de crémor tártaro o de sal

1/2 vaina de vainilla

Mermelada de fresa

Popitas dulces sabor a piruleta.

Preparación del cupcake:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. En un bol tamizamos la harina y la levadura.

3. En un bol grande vamos a batir a baja velocidad, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.

4. Una vez estén bien mezclado añadimos los huevos uno a uno esperando que el primero se haya integrado bien antes de añadir el segundo.

5. Entonces añadimos el yogur, el aceite y las semillas de 1/2 vaina de vainilla. Y batimos todo bien hasta que se integren.

Vamos añadiendo poco a poco la harina y batiendo hasta que este toda integrada.

6. Colocamos las cápsulas para magdalenas en el molde de horno y las rellenamos con la mezcla hasta un poco más de la mitad de la cápsula.

7. Horneamos durante 20 minutos y probamos si están hechos los cupcakes pinchándolos con un palillo.

Si el palillo sale seco los tendremos listos, si sale húmedo los dejamos unos minutos mas siempre vigilándolos para que no se nos quemen.

8. Una vez los tenemos hechos los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos el merengue:

1. Con una batidora de varillas a velocidad media vamos a batir las claras de huevo con el crémor tártaro y el resto de las semillas de la vaina de vainilla en un bol grande.

2. Cuando las claras estén espumosas vamos a añadir una cucharada de azúcar y una vez se haya integrado vamos añadiendo poco a poco el resto del azúcar sin parar de batir cada vez.

3. Comprobamos también que no quede azúcar en las paredes del bol.

4. Continuamos batiendo hasta que veamos el merengue formando picos firmes y brillantes.

5. Colocamos el merengue dentro de una manga pastelera con la boquilla que queramos y lo reservamos dentro del frigorífico.

6. Una vez que estén fríos nuestros cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas les hacemos un hueco en el centro y lo rellenamos de mermelada de fresa.

7. Cerramos el hueco con el trozo de cupcake que hemos sacado y los tenemos listos para cubrir con el merengue.

Cubrimos el cupcake haciendo círculos de merengue desde los extremos hasta el centro para que quede elevado en el centro.

Añadimos las palomitas de piruleta por encima del merengue.

Y tenemos nuestros ricos Cupcakes listos para disfrutar!!

Probarlos y ya me contareis, en casa han volado porque están buenísimosss!!