sábado, 25 de abril de 2015

Corazones de pasta con tomate Raf, atún y cebollitas glaseadas


En esta época del año en la que cada vez hace más calor, mi cuerpo me pide que prepare recetas más veraniegas. 
Hoy me apetecía ensalada de pasta y aprovechando que tenía en la nevera unos riquísimos tomates Raf de mi tierra me he decantado por preparar esta ensalada de pasta tan conocida. Pero no quería hacer algo tan común y he recordado que tenía en la despensa unas cebollitas que me encantaron en el supermercado y las compre pensando en hacerlas glaseadas. 
Hoy era la oportunidad perfecta para hacerlas y darle ese toque dulce y de distinción  a mi ensalada.


Ingredientes para la ensalada de pasta:

3 tomates Raf medianos de Almería :-)
1 cebolleta
1 lata de atún
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Pasta seca en forma de corazón (Yo he usado de la marca Gallo)


Para las cebollitas glaseadas:

1 bolsa de cebollitas
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de vinagre
2 cucharadas de azúcar moreno


Preparación:
Lo primero que vamos a realizar son las cebollitas glaseadas porque hay que cocinarlas a fuego medio y mientras se cocinan nos da tiempo a ir preparando el resto de ingredientes.
- Lavamos y pelamos muy bien las cebollitas.
- Las partimos por la mitad.
- Añadimos el aceite de oliva a la sartén donde vamos a prepararlas y lo calentamos a fuego fuerte.


- Una vez este el aceite caliente añadimos las cebollitas todas del mismo lado y bajamos el fuego a mitad de potencia para hacerlas lentamente.
- Dejamos hacerse las cebollitas hasta que se doren por ese lado.
- Entonces le damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.


- Una vez doradas salpimentamos y añadimos el vino blanco.
- Subimos el fuego de nuevo y dejamos cocer hasta que se evapore todo el vino.
- En este momento podemos dejarlas un rato y preparar el resto de ingredientes de la receta.


- Ponemos un cazo con agua caliente y sal y cocemos  en él los corazones de pasta.
- Lavamos y cortamos en gajos finitos los tomates Raf.
- Lavamos y pelamos la cebolleta y la cortamos en rodajitas finas.
- Le echamos un ojo a las cebollitas y seguramente se abra consumido todo el vino, entonces añadimos el vinagre y la azúcar encima de ella.
- Removemos un poco las cebollitas y bajamos el fuego al mínimo.
- Dejamos las cebollitas unos minutos para que se caramelicen.
- Probamos la pasta y si esta al dente la escurrimos y enfriamos con agua fría.


- Vamos ahora a montar la ensalada.
- Mezclamos la pasta con la lata de atún desmenuzado, la cebolleta y la mitad del tomate.
- Colocamos la ensalada en el centro del plato y alrededor los gajos restantes de tomate cherry.


- Encima colocamos las cebollitas glaseadas y aliñamos la ensalada con aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena.

Eso es todo por hoy….. Espero que os haya gustado mi receta y os animéis a prepararla.



martes, 21 de abril de 2015

Tostas de Escalivada


¿Qué me decís de estas tostas de escalivada? El sabor de las hortalizas asadas en contraste con las anchoas es sublime, y si todavía rematamos el conjunto con un alioli sobre pan de pueblo no os quiero contar.


Todo en esta receta tiene el equilibrio perfecto para resultar tan deliciosa como vistosa, y saludable.
Yo las preparo como primer plato o como plato único para una cena porque nos encantan. Pero también se puede tomar como entrante haciendo las tostas más pequeñas o partiéndolas en trocitos.

Hace tiempo que quería publicar esta receta porque ha sido muy popular en las páginas de recetas en las que la he subido. De hecho he visto como en algún blog han preparado también mi receta.
Con esta receta gane un concurso de recetas de Canal Cocina que se llama “Tu receta en la carta de” y tuve la oportunidad como premio de disfrutar de un viaje a Málaga y una comida en el Restaurante de Canal Cocina, La reserva del Pastor.
Como parte del premio mi receta se incluyó en la carta de este Restaurante. En las fotos os muestro las fotos que le hice a la carta.


La siguiente foto es de mi receta hecha por los cocineros de la Reserva del pastor, hicieron una decoración del plato muy bonita, ¡me encanto!


Ingredientes:
·       1 Berenjena
·         1 pimiento rojo grande
·         1 cebolla grande
·         1 lata de anchoas
·         1 cucharadita de sal
·         3 cucharadas de aceite
·         2 Molletes o 4 rebanadas de pan de pueblo
Ingredientes del alioli de Pimentón:
·        Medio vaso de Aceite de oliva virgen extra
·         Sal
·         2 dientes de ajo
·         1 cucharadita de pimentón dulce
 Preparación:
- Colocamos los pimientos, la cebolla y la berenjena bien lavados en una bandeja de horno y los untamos de aceite, los metemos al horno a 200º durante 30º 40 minutos aproximadamente. Hay que ir controlando que no se quemen y dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
- Cuando se ablanden las verduras, las sacamos del horno y cubrimos la bandeja con papel de plata para facilitar luego el quitarle la piel y limpiar bien las verduras.
- Lo dejamos un rato para que sude la verdura.
- Le quitamos la piel y pepitas al pimiento y lo hacemos tiras.
Quitamos la piel a la berenjena, la picamos en cuadraditos y la juntamos con la cebolla echa trocitos.
- Aliñamos todo con aceite, vinagre y sal.
Preparación del ali-oli:
- En un mortero con un poco de sal, majamos los ajos hasta convertirlos en una pasta muy fina.
- A continuación, añadimos el aceite en chorritos y removemos con la mano del mortero sin parar, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Entonces echamos la cucharadita de pimentón y removemos bien.
- Se puede hacer también con batidora eléctrica, añadiendo el ajo y un huevo en el vaso de la batidora. Conforme vamos batiendo añadimos el aceite poco a poco en hilito fino hasta que espese el alioli. En un bol añadimos una cucharada grande del alioli y lo mezclamos con una cucharadita de pimentón dulce.


Montaje de la tosta:
- Partimos por la mitad los molletes y los tostamos.
- Untamos cada rebanada con una cucharada de alioli. 
 -Añadimos encima la berenjena asada mezclada con la cebolla y sobre ésta intercalamos láminas de anchoas y de pimientos. 
- Terminamos con un chorrito de Aceite de oliva y listo.




- En esta foto he picado un huevo duro y lo he esparcido por encima de las tostas:


Escalivada tradicional:

*La escalibada es un plato típico de Cataluña y Aragón. Su nombre proviene del verbo Catalán "escalivar" que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales.

Yo siempre que preparo estas tostas hago más cantidad de verduras para al día siguiente poder tomar un plato de escalibada tradicional que preparo con la berenjena, la cebolla, el pimiento rojo, patata asada y huevo duro.
Es un plato fácil y rápido de preparar, bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Espero que os haya gustado esta receta, en mi casa gusta mucho y no es solo porque sean catalanes, je,je,je, es porque está muy rica.


martes, 14 de abril de 2015

Flan de Chocolate blanco y leche condensada


Preparamos un caramelo para el fondo del flan:
-Ponemos un cazo o una sartén a medio fuego, añadimos 5 cucharadas de azúcar y tres de agua.
-Dejamos calentarse todo sin remover y vemos que el azúcar se va derritiendo y cambiando a un color dorado.
- Cuando coja un color marrón claro lo retiramos del fuego, removemos un poco y lo añadimos al fondo de nuestra flanera.

Ahora preparamos el flan:
- Troceamos el chocolate encima de una tabla.
- Ponemos una olla al fuego con la leche condensada, 500 ml de agua y el chocolate blanco troceado.
- Calentamos removiendo bien hasta que el chocolate se haya disuelto del todo.
- En un bol grande batimos los huevos y una vez batidos añadimos en hilito el contenido de la olla, removiendo continuamente.
- Vertemos la mezcla en la flanera encima del caramelo líquido.

Vamos a hornear el flan al baño maría:
-Precalentamos el horno a 160º.
-Cogemos una bandeja de horno honda más grande que el molde del flan.
-Colocamos la flanera en el centro de la bandeja y llenamos la bandeja de agua hasta que al menos cubra toda la mezcla del flan.
-No hay que pasarse llenando la bandeja de agua porque cuando comience a hervir nos puede entrar el agua en el flan.
- Introducimos el flan al horno.
-Lo tendremos horneando durante 40-45 minutos. A medida que se vaya calentando, el agua empezará a hervir y eso ayudará a que cuaje.
- Una vez haya cuajado lo enfriamos en el frigorífico al menos unas horas hasta que se enfríe.
-Pasado el tiempo desmoldamos el flan encima de donde queramos servirlo, con la ayuda de un cuchillo, pasándolo con cuidado por los bordes del molde.


Una vez tenemos el flan listo vamos a decorarlo con la fruta:  
-Yo he cortado rodajitas de plátano y kiwi.
-Frambuesas.
-Y he sacado los gajos a una naranja con cuidado de no dejar nada de la parte blanca.
- Esta decoración es la que me gusto a mí pero podéis utilizar la fruta que más os guste o decorar el flan con nata montada o chocolate, es al gusto de cada uno.

Ingredientes
4 Filetes de secreto de cerdo
200 gr. de roquefort.
200 ml. de nata líquida
Media cebolla
1 cucharadita de salsa Worcester
Nuez moscada
1 cucharada de Mantequilla
Un puñadito de queso rallado
2 Patatas
Sal y pimienta
Perejil para decorar


Preparación:

1. Poner las patatas a asar envueltas en aluminio: Lavar las patatas bien y envolverlas con papel aluminio con piel. Asar en horno durante 20-30 minutos. Hasta que al pincharlas estén un poco blandas. Para esta receta debes sacarlas antes de tiempo porque si las dejas muy echas no podrás cortarlas para pasarlas por la plancha.

2. Comienza pasando los filetes por la sartén, hasta que queden doraditos, y resérvalos.

3. Después picas la cebolla muy pequeña y agrégala a la sartén anterior junto a una cucharada de mantequilla.

4. Dórala un poco sin que se queme y agrega el queso Roquefort partido en trocitos.

5. Remueve bien hasta que el queso esté completamente deshecho.

6. Incorpora la nata líquida, mezcla bien, y añade la cucharadita de salsa Worcester y un toque de nuez moscada.

7. Es importante remover bien la salsa hasta que se integre todo y comience a hervir. Entonces estará lista.

8. Saca las patatas del horno, retira el papel de aluminio de las patatas y cortarlas en rodajas gorditas. Engrasar la plancha o la sartén, dorarlas por los dos lados y salpimentarlas. Quedarán muy crujientes.

9. Corta los filetes de secreto por la mitad.

10. Coloca una cama de patatas en el centro del plato, encima dos medallones de secreto, riega con la salsa de roquefort y decora con un poco de queso rallado encima de los medallones, una línea de vinagre de Módena y perejil picado.
Trucos: 
- Yo cuando el plato está terminado lo gratino un poco para que el queso rallado se tueste y quede crujiente.
- Una forma rápida de hacer las patatas cuando no podemos esperar que se hagan en el horno es la siguiente: Envolvemos las patatas en papel film y las hacemos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Pasado el tiempo les quitamos el papel film con cuidado porque quemarán mucho y las cortamos en rodajitas. 

domingo, 12 de abril de 2015

Rollitos de canela Express


Hoy han venido invitados de improviso a casa y he realizado una receta muy fácil y rica. Es una versión de los famosos cinnamon rolls o rollitos de canela típicos de Estados Unidos. Yo los he realizado con hojaldre y me han salido muy ricos y los he preparado en tiempo record. Han sido una estupenda merienda.
Así que ya sabes si tienes invitados o te apetece hacer una merienda especial y muy rápida, esta es tu receta ideal.


Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos la lámina de hojaldre sobre una superficie recta.
La pincelamos con la mantequilla derretida.
En un  bol mezclamos el azúcar y canela.
Añadimos la mezcla encima de la masa cubriendo bien todo el hojaldre.
Enrollamos la masa de hojaldre sin apretar mucho.
Cortamos rodajitas de un centímetro y medio más o menos.
Colocamos las rodajitas sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Las metemos a hornear durante más o menos unos 10-15 minutos.
Durante este tiempo vamos mirando que no se nos doren demasiado los rollitos.
Una vez dorados los sacamos del horno y colocamos en un plato para enfriarlos.
Se enfrían rápidamente así que mientras podéis ir preparando el café o té para vuestra merienda.
También una variante muy rica es rellenar los rollitos con mermelada de frutos rojos o de fresa.

sábado, 11 de abril de 2015

Cuscús con langostinos, mango y fresas al Teriyaki

Ingredientes:
300 gr de de cuscús
300 ml de agua
16 Langostinos
1 mango
8  fresas
1 pizca de genjibre fresco rallado
sal
3 cucharadas de AOVE
50 gramos de almendras tostadas fileteadas

Para la salsa Teriyaki:

¼ de taza de Salsa de soja
¼ de taza de Caldo de pollo
Media Cidronela
2 cucharadas de Jengibre rallado.
3 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Miel


Preparación:

Preparación de la salsa teriyaki:
Machacamos la cidronela, pelamos y rallamos el jengibre.
En un cazo calentamos el caldo de pollo, la salsa de soja, el azúcar, la miel, el jengibre y la cidronela.
Hervimos a fuego medio hasta que reduzca un poco. Colamos y dejamos enfriar.

Pelamos los langostinos retirando la cabeza y el intestino (el hilito negro), pelamos y cortamos el mango en dados pequeños y las fresas en cuatro trozos.

Separamos la salsa teriyaki en dos boles: En uno ponemos los langostinos a macerar en el frigorífico y en otro las fresas.

Mientras preparamos el cuscús:
Se hierve 300 ml de agua con una cucharada de AOVE, cuando rompa a hervir echamos el cuscús. Cubrimos con papel transparente. Dejamos que se hinche el grano unos 5 minutos y lo volcamos en un bol, lo removemos, lo aliñamos con una cucharada de AOVE y reservamos.
*Cada cuscús es diferente por lo que aconsejo sigáis las instrucciones del fabricante.

En una sartén caliente con unas gotas de aceite, salteamos los langostinos con el jugo de la marinada.
Presentación:
Mezclamos el cuscús con el mango y la ralladura de jengibre.
Lo disponemos en el centro de un plato o fuente y  encima colocamos los langostinos.
Alrededor distribuimos las fresas y esparcimos la almendra laminada por encima.

Sugerencias:
 * Se puede realizar la salsa teriyaki el día anterior y macerar los langostinos durante toda la noche.
*  Podemos decorar el plato con una línea de mostaza dulce que liga muy bien con el dulzor de la salsa teriyaki.
* Podemos esparcir rodajitas de cebolleta por encima también para darle un toque fresco y cruijiente.



Esta receta es un básico en mi cocina. La hacemos todas las semanas en casa porque nos encanta el arroz. Si nunca te has lanzado a añadirle un poco de tinta a tu arroz este fin de semana aprovecha para realizar esta receta, fácil y rica.


Ingredientes:
1 vaso lleno de arroz redondo
1 cebolla mediana
Medio pimiento verde grande
Medio pimiento rojo
2 ajos
1 tarro de tomate frito Mata
Aceite de oliva virgen extra
3 vasos de caldo de pescado o marisco (podéis comprarlo o hacerlo en casa). Tened en cuenta que cuanto más buenos sea el caldo más rico saldrá el arroz.
2 bolsas de tinta de calamar
Marisco: 4 calamares medianos, gambas y langostinos.
1 cucharada rasa de pimentón dulce
Sal y pimienta.
perejil
Alioli:
1 huevo
Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 ajo grande sin el germen
sal

Preparación:
Pelamos las gambas y los langostinos y les quitamos el hilito negro.
Limpiamos bien los calamares y los cortamos en cuadraditos pequeños.
Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla, los pimientos y el ajo bien pequeñito.
Ponemos a freír en una cazuela la cebolla y el pimiento con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a dorar entonces añadimos  el calamar, las gambas y los langostinos junto al ajo picado y rehogamos un poco.
Cuando empiece a dorarse, añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos tres cucharadas del tomate frito Mata.
Cuando el tomate comience a hervir añadiremos un vaso de arroz y removemos durante un minuto.
Cuando pase el minuto añadimos la tinta y el caldo y esperamos a que hierva.
Cuando esté hirviendo tapamos y bajamos el fuego a media potencia y cocemos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para  realizar el alioli:
Cascamos el huevo en el vaso de la batidora, añadimos el ajo picado sin el germen. Batimos todo y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que espese nuestro alioli. Una vez espeso añadimos un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Batimos de nuevo y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pasados los 20 minutos cociendo el arroz, salpimentamos y probamos.
Yo añado al final una cucharada grande de una picada de 1 ajo pequeño y perejil que hago en el mortero.
Apartamos del fuego y dejamos el arroz reposar unos minutos.
Servimos en plato hondo y decoramos con unas gambitas y el alioli.


¡Espero que os guste!
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