Brocheta de lomo con patatas especiales y salsa de nueces

Ingredientes:
BROCHETA

2 patatas pequeñas

Filetes finos de lomo de cerdo

1 ramita de perejil picadito

3 dientes de ajo cortados a cuadraditos pequeños

Aceite de oliva

sal y pimienta

1 trozo de papel transparente

SALSA DE NUECES

200 gramos de nueces

2 dientes de ajo

125 gramos de miga de pan si es posible de pan del día anterior

Agua o leche para remojar el pan

1 chorro de vinagre

Aceite de oliva

½ cucharadita de sal

Preparación:
Para asar las patatas las envolvemos en papel film transparente, las pinchamos un par de veces y las asamos en el microondas unos 7 minutos. Mientras las patatas se asan vamos a realizar la salsa de nueces.

Para la salsa de nueces: el pan del día anterior lo remojamos en agua o leche con un chorrito de vinagre, cuando se ablande, lo introducimos en el vaso de la batidora junto a las nueces y los ajos, trituramos con la batidora y emulsionamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Si está muy espeso añadimos un poco del líquido del plato en el que teníamos el pan. Probamos para rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.

Dejamos enfriar en el frigorífico hasta montar el plato

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Salpimentados el lomo, cortamos por la mitad cada filete y lo asamos.

Cuando estén asadas las patatas y atemperadas, las cortamos en rebanadas gruesas. Calentamos la plancha con dos cucharadas de aceite y colocamos los trozos de patata, cuando empiecen a dorar echamos el ajo picadito y damos la vuelta, cuando estén doradas por los dos lados espolvoreamos el perejil picadito y paramos el fuego.

Montamos la brocheta pinchando una rebanada de patata y seguidamente uno o dos trocitos de lomo, dependiendo del grosor que queráis y así hasta finalizar la brocheta.

Montamos el plato con la brocheta espolvoreada con un poquito de sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Ponemos la salsa de nueces a un lado.